Je cuisine pour moi … seul

 

 

1 repas
Difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 à 45 min
Origine : mon arrière grand mère

 

 

Ingrédients

• 1 coquelet ou un poussin de 500 à 600 gr
• 1 bonne touffe d’estragon frais
• 25 cl de crème fraiche ou de crème épaisse
• 4 à 6 « pommes duchesse » surgelées (prévues pour une cuisson au four)
• sel, poivre du moulin
  

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 220° (position 8)
2. Rincer les feuilles d’estragon et les sécher au papier « essuie tout »
3. Délier l’arrière train du coquelet. Détacher la ficelle ou l’élastique sans le/la couper, car il faudra le/la remettre.
4. Vérifier que le coquelet est bien vidé : plus d’abats ni de papier !
5. Fourrer l’intérieur du coquelet des feuilles d’estragon
6. Graisser un plat pouvant aller au four
7. Poser le coquelet et y déposer une bonne cuiller à soupe de beurre/margarine
8. Assaisonner : sel et poivre du moulin
9. Placer les pommes duchesses dans un plat pouvant aller au four (ne rien y ajouter)

 

Cuisson

1. Enfourner le coquelet et réduire la température du four à 200° (position 7)
2. Le temps de cuisson est fonction du poids du coquelet. Il faut compter 30 à 40 min par 500 gr.
3. Arroser le coquelet à la cuiller à soupe toutes les 5 minutes environ. Cela aidera à le rendre bien croustillante. S’il manque de jus dans le plat de cuisson, ajouter un peu de beurre/margarine
4. Ne jamais ajouter d’eau dans le plat! Vous obtiendriez un coquelet « bouilli » !
5. Lorsque le coquelet est au four depuis 10 min environ, vous pouvez enfourner le plat de pommes duchesses à l’étage inférieur
6. Pour vérifier la cuisson du coquelet, donner un coup de couteau entre la cuisse et le blanc. La chair  doit être blanche et il ne peut pas en sortir de sang. Il vaut mieux un coquelet un peu trop cuit qu’un coquelet un peu trop cru (risques pour la santé !).
7. Lorsque le coquelet est cuit, le sortir du four, le placer sur la planche à trancher et éteindre le four
8. Les pommes duchesses sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées
9. Mettre votre assiette dans le four le temps de la découpe de la viande et de la préparation de la sauce
10. Trancher le coquelet en deux et récupérer les feuilles d’estragon que vous remettez dans le plat de cuisson
11. Mettre la quantité de coquelet que vous désirez manger sur l’assiette tenue au chaud
12. Placer le plat de cuisson du coquelet sur la plaque chauffante (ou le gaz) réglée à température moyenne
13. Déglacer le plat de cuisson avec un filet d’eau (chaude de préférence) puis y ajouter la crème.
14. Porter à ébullition, retirer les feuilles d’estragon
15. Servir avec les pommes duchesse et la sauce. Attention l’assiette est chaude !
    

 

Il en reste ?

Avec le reste du coquelet je vous propose de préparer un « poulet au curry rouge« .
Les restes de pommes duchesses peuvent être utilisés comme liant dans une soupe.