Je cuisine pour moi … seul

En Belgique « l’oiseau sans tête » est une paupiette de haché de porc + bœuf entourée d’une fine tranche de bœuf.
Il semble qu’il soit connu en France sous le nom d’alouette sans tête.
Il pèse entre 150 et 160 gr.

 

1 repas
Difficulté :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 45min
Origine : c’est ainsi que la préparait mon épouse

 

 

Ingrédients

• 1 oiseau sans tête (150 à 160 gr)
• 1 oignon
• 2 cuillers à soupe de beurre/margarine
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de bœuf (1/2 cube délayé dans un bol d’eau bouillante)
• (une pointe de couteau de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne)
• sel et poivre du moulin

 

Préparation

1. Peler et couper l’oignon en fines tranches
2. Préparer le bouillon dans un bol

 

Cuisson

1. Dans un poêlon faire roussir le beurre/margarine
2. Faire brunir l’oiseau sans tête sur toutes ses faces en le retournant à la fourchette pour qu’il ne colle pas au fond du poêlon..
3. Ajouter les oignons et les laisser roussir.
4. Ajouter le bouillon et le demi verre de vin blanc, la branche de thym et la feuille de laurier (et le piment d’Espelette)
5. Couvrir en laissant un petit cran ouvert et laisser mijoter à feux doux pendant 40 à 45 minutes.
6. La sauce a réduit de moitié, c’est très bien.
7. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
8. Si la sauce n’est pas assez épaisse à votre goût, l’épaissir en utilisant du « Maïzena Express (*) ». Le faire par petites doses tout en maintenant la préparation sur un feu très doux, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance voulue.  La sauce continue à s’épaissir un peu même si vous éteignez la source de chaleur.
9. Servir.

 

Servir avec
des pommes de terre vapeur ou des petites pâtes

 

Il en reste ?
S’il vous en reste assez pour un repas, vous pouvez le congeler.
Vous pourrez aussi utiliser le restant de viande dans un « britchabrotch ».
Par contre la sauce n’a plus aucune utilité, il faudra le jeter !