Je cuisine pour moi … seul

 

1 repas
Difficulté :
Préparation : voir « sauce pizzaïola »
Cuisson : pour la viande 4 à 6 min, pour la sauce voir « sauce pizzaïola« .
Origine : restaurants italiens lors de mes voyages en Italie et « Meilleur du Chef« .

 

 

Ingrédients

• 1 belle entrecôte d’environ 150 gr. La faire couper épaisse si vous la voulez « saignante », fine si vous la voulez « à point »
• Vous pouvez remplacer l’entrecôte par un morceau de steak : pelé, filet mignon ou chateaubriand.
• Sauce pizzaïola : voir les quantités à « sauce « pizzaïola« 
• 1 cuiller à soupe de beurre/margarine
• sel, poivre du moulin
• 100 gr de fromage rappé : Parmesan rappé maison (le meilleur est celui de 6 ans, mais il coute cher; celui de 3 ans est tout à fait valable)

 

Préparation

1. Elle dépend essentiellement de la préparation de la sauce (voir « sauce pizzaöla« )
2. Rappez le fromage. Vous pourrez le conserver dans un bocal qui ferme hermétiquement et peut aller au frigo
3. Dégraisser un peu l’entrecôte si vous le désirez, quoique ce soit le gras qui donne le goût à la viande.

 

Cuisson

1. Faire revenir le beurre dans la poêle : il doit être bien chaud, légèrement roux, mais pas brun
2. Y déposer la viande, saler, poivrer
3. Laisser cuire à feu vif pendant 2  min
4. Retourner la pièce de viande et la laisser cuire, toujours à feu vif, pendant 2  min. La viande est saignante.
5. Si vous la préférez plus cuite, laisser la cuire encore 1 min  ou 2 sur chaque face (vous pouvez tester en coupant au travers de la partie la plus épaisse et connaitre ainsi sa couleur intérieur).
6. La viande rouge doit cuire à feu vif. Si vous diminuez la source de chaleur la viande rejette son jus et vous aurez un steak ou une entrecôte bouillie.
7. Ne jamais ajouter d’eau dans la poêle en cours de cuisson : vous obtiendriez un steak bouilli !
8. Lorsque la viande est cuite, la retirer de la poêle.
9. Vous pouvez déglacer la sauce en versant la sauce pizzaïola dans la poêle

 

Servir avec
Des frites
ou des pâtes : spaghettis, nouilles ou capellinis ( voir la recette de « Cuisson des pâtes ».
Quelques feuilles de laitue assaisonnées de vinaigrette (évitez la mayonnaise)

 

Il en reste ?

Il ne devrait rien en rester tellement c’est bon !