Je cuisine pour moi … seul

Nous l’appelions « côte de porc al berdouille » quand nous étions jeunes.
Cela ferait hurler les Montois (de la ville de Mons en Belgique), car « al berdouille » est une recette à base de sauce à la moutarde et non de sauce tomate comme celle que je décris ci-dessous.
Mais c’est le nom que notre femme de ménage, Graziella, d’origine italienne d’ailleurs, comme l’indique son prénom, avait donné à cette recette qu’elle nous avait un jour préparée.
Pour ne pas me faire huer ou même tuer (virtuellement) par les Montois je l’ai donc appelée ici « côte de porc Graziella« .

 

1 repas
Difficulté :
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Origine : notre femme de ménage d’origine italienne, dans la région de Mons (Belgique)

 

Ingrédients

• 1 belle côte de porc 200 gr avec l’os ou 150 gr désossée
• 1 boîte de concentré de tomates (70 gr)
• 2 cuiller à soupe de beurre/margarine
• 4 gros ou 8 petits cornichons au vinaigre
• 50 cl d’eau
• 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre du moulin
• (un peu de sucre)

 

Préparation

1. Couper les cornichons en rondelles
2. Ouvrir la boite de concentré de tomates

 

Cuisson

1. 1. Faire fondre et légèrement roussir (pas brûler !) le beurre/margarine dans une poêle
   2. Y faire cuire la côte de porc, à feu vif, sur les deux faces.
   3. Assaisonner en cours de cuisson : sel et poivre du moulin.
   4. Lorsque la côte de porc est cuite à votre goût, la réserver sur une assiette
   5. Déglacer la poêle en y versant l’eau et la cuiller de vinaigre de vin rouge
   6. Ajouter le concentré de tomates et les cornichons. Bien délayer la tomate.
   7. Porter à ébullition (se méfier, car ça éclabousse !)
   8. Si la sauce obtenue est encore un peu épaisse, ajouter un peu d’eau jusqu’à bonne consistance
   9. Remettre la côte de porc dans la sauce
   10. Couvrir (attention, ça éclabousse !) et laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux.
   11. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement.
   12. Si la sauce est trop acide à votre goût ajouter un peu de sucre, goûter et recommencer si nécessaire.
   13. Servir.

 

Servir avec
des frites évidemment, ou des pommes nature ou des haricots verts ou même des pâtes ou du riz.

 

Il en reste ?
Vous pourrez manger le reste de côte de porc froide avec un peu de moutarde et un bout de pain beurré. Par contre s’il reste de la sauce vous ne pourrez rien en faire à cause de son goût vinaigré, sauf la congeler et l’utiliser un jour pour accompagner des pâtes ou un steak « du genre pizzaïola ».