Je cuisine pour moi … seul

Aujourd’hui, en Belgique, et dans les régions du nord de la France, les carbonnades flamandes sont un plat de viande de bœuf (souvent des dés de paleron) dans une sauce à la bière (à bien distinguer du bœuf bourguignon, à base de vin rouge) (*).

 

2 repas
Difficulté :
Durée de préparation : 10 min
Durée de cuisson : 1 heure 1/2
Origine : mon arrière grand-mère les cuisinait déjà comme cela

 

 

Ingrédients

• 300 gr de carbonnades (paleron) coupées en dés d’environ 2cm sur 2 cm
• 1 bouteille (ou canette) de bière de 33 cl (blonde ou brune)
• 1 tranche de pain (mie) blanc ou gris
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 ou 2 clous de girofle
• 2 baies de genévrier
• 1 tour de moulin de noix de muscade ou une pointe de couteau de muscade en poudre
• 2 cuillers de beurre/margarine (pas d’huile d’olive, c’est un plat du Nord !)
• 1 cuiller à café de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillers à café de moutarde de Dijon
• sel, poivre du moulin
• (1 cuiller à café de sucre cristallisé)

 

Préparation

1. Si ce n’est pas déjà fait, trancher la viande en dés d’environ 2cm sur 2 cm
2. Couper l’oignon en lamelles
3. Enlever la croute de la tranche de pain
4. Tartiner généreusement la tranche de pain de moutarde de Dijon

 

Cuisson

1. Faire fondre une cuiller de beurre/margarine dans une poêle
2. Y faire revenir les dés de viande. Ils doivent prendre une belle couleur brune.
3. Lorsque la viande est bien prise, éteindre sous la poêle
4. Dans un poêlon faire fondre la deuxième cuiller de beurre/margarine
5. Y faire dorer les oignons
6. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les cubes de viande dans le poêlon
7. Déglacer la poêle où a cuit la viande et verser le jus dans le poêlon
8. Verser la bière dans le poêlon
9. Ajouter le thym, le laurier, la muscade, les clous de girofle, les baies de genévrier, la cuiller à café de vinaigre et mélanger
10. Saler, poivrer
11. Recouvrir le tout de la tranche de pain à la moutarde. Ne pas mélanger, la tranche de pain doit se décomposer d’elle-même au cours de la cuisson.
12. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1/2 heure environ
13. La tranche de pain doit être décomposée (sinon laisser mijoter encore un peu). Mélanger pour l’incorporer à la sauce
14. Couvrir et laisser encore cuire 1 heure à feu très doux tout en remuant régulièrement  pour que la préparation ne colle pas au fond du poêlon.
15. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau
16. La cuisson est achevée quand en enfonçant la pointe d’un couteau dans un morceau elle pénètre facilement
17. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
18. Si la sauce est trop acide ou trop amère à votre goût – ou les deux – ajouter une cuiller à café de sucre. Goûter encore, etc …

 

Servir avec
des frites, évidemment !
ou des petites pâtes comme des coquillettes

 

Il en reste ?
Les carbonnades supportent très bien la congélation.

 

Vous en aurez pour un deuxième repas !

 (*) Extrait de l’article homonyme sur Wikipedia