Je cuisine pour moi … seul

Il est parfois difficile de trouver du cerfeuil frais en dehors de la saison.
J’utilise donc le cerfeuil frais du printemps à l’automne et du cerfeuil surgelé (petits pots de 100 gr chez « Iglo®« (*)) en hiver.

 

 

4 à 5 repas
Difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Origine : c’est ainsi que la préparait mon épouse

 

Ingrédients

• 1 belle botte de cerfeuil frais (OU 1 boîte de cerfeuil surgelé).
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 branches de céleri vert
• 1 oignon
• 1 courgette en saison
  ou une pomme de terre
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 cube de bouillon de bœuf
• (une pincée de graines de fenouil)
• sel et poivre du moulin
• (crème épaisse ou du beurre pour la garniture)

 

Préparation

1. Nettoyer le cerfeuil frais : ne conserver que les feuilles, car les tiges feront des « fils » dans votre soupe.
2. Laver abondamment les feuilles du cerfeuil
3. OU – Si vous utilisez du cerfeuil surgelé, le sortir du congélateur.
4. Préparer une julienne. Vous pouvez la préparer vous-même ou en acheter une toute préparée en sachet de 500 gr. Si vous la préparez vous-même :
   1. Éplucher les carottes et les couper en lamelles (en rondelles ça va aussi !)
   2. Lavez abondamment le céleri sous le robinet, éventuellement enlever les nervures et les « fils » des tiges, couper les tiges en lamelles (en tronçons ça va aussi !), couper les feuilles
   3. Nettoyer le poireau, enlever éventuellement les feuilles extérieures, et le couper en lamelles (en rondelles ça va aussi !). Laver abondamment sous le robinet.
5. Peler l’oignon et le couper en quartiers
6. Rincer la courgette sous le robinet, enlever les mouches, trancher en rondelles
   ou peler la pomme de terre, la rincer et la couper en dés
7. Peler la pomme de terre, la rincer et la couper en dés

 

Cuisson

1. Dans une « cocotte minute » (casserole à pression) mettre le cerfeuil frais, les carottes, le céleri, le poireau, la courgette, l’oignon, la pomme de terre, (les graines de fenouil).
2. OU si vous utilisez du cerfeuil surgelé, ne le mettez pas à cuire avec les autres ingrédients. Il sera ajouté en fin de cuisson pour qu’il conserve tout son goût.
3. Émietter les cubes de bouillon
4. Ajouter du poivre du moulin. Pas de sel : les cubes de bouillon sont déjà assez salés.
5. Couvrir d’eau.
6. Fermer la « cocotte-minute »
7. Si vous utilisez une « cocotte-minute » laisser cuire jusqu’au premier jet de vapeur puis laisser encore mijoter 10 minutes à feu doux.
   Si vous utilisez une casserole ordinaire, couvrir, porter à ébullition puis laisser bouillir à feu doux pendant 30 minutes.
8. Ouvrir la « cocotte minute » et, si vous utilisez du cerfeuil surgelé, l’ajouter maintenant et portez à ébullition pour que le cerfeuil dégèle tout à fait.
9. Mixer la soupe
10. Vérifier la consistance : si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d’eau bouillante et porter à ébullition.
11. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

Servir avec
une cuiller à café de crème épaisse ou un bon morceau de beurre dans chaque bol ou chaque assiette