Je cuisine pour moi … seul

La calderade (« caldeirada ») est une sorte de bouillabaisse typiquement portugaise.

 

 

1 repas
Difficulté :
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h15
Origine : « Délices – Femmes d’aujourd’hui« 

 

 

 

Vous aurez besoin d’un faitout qui puisse aller à la flamme mais aussi au four !

 

Ingrédients

• 150 gr de calmars ou d’encornets surgelés
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2 petites tomates ou 10 tomates cerises
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olives
• 1 cuiller à café de vinaigre de vin (de Xérès)
• 1 branche de thym
• 1 pincée de pilipili ou de poivre de Cayenne en poudre
• 1 cuiller à café de concentré de tomates
• un peu de Parmesan rappé
• sel, poivre du moulin

 

Préparation

1. Sortir les calmars ou les encornets 4 heures avant de cuisiner et les mettre dans une passoire pour qu’ils dégèlent et rejettent leur eau
2. Préchauffer le four à 220° (position 8)
3. Si ce n’est déjà fait, couper les calmars / encornets en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur
4. Peler l’oignon et le couper en petits dés
5. Rincer les poivrons, les évider, enlever les nervures blanches et les couper en petits dés
6. Rincer les tomates et les couper en dés
7. Si ce n’est déjà fait rapper le fromage

 

Cuisson

1. Dans une cocotte ou un plat pouvant aller au four (et à a la flamme) verser l’huile, l’oignon, les poivrons et la feuille de laurier et laisser suer, sans couvrir, pendant 10 min à feu doux
2. Ajouter l’ail pressé, le concentré de tomates, la branche de thym, le pilipili, le vin blanc et le vinaigre et porter à ébullition
3. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à réduction de la préparation. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Une préparation au pilipili se goûte deux fois ! Ce n’est que la deuxième fois que le pilipili développe son gout en bouche.
4. Ajouter les tomates et les calmars / encornets, couvrir et mettre au four.
5. Après une 1/2 heure de cuisson, remuer puis laisser cuire encore 1/2 heure
6. Servir

 

Servir avec
des petites pâtes (macaronis coupés, farfalles, pennes, coquillettes) ou du riz (voir « cuisson du riz« )
saupoudrer de Parmesan rappé

 

Il en reste ?
Impossible ! Vous aurez tout mangé !.
MAIS
il reste deux demis poivrons ! Vous pouvez les utiliser pour préparer des « poivrons farcis« .
et s’il vous reste tout de même un peu de caldérade, surgelez-là. Elle pourra être utilisée dans une soupe de poissons