Je cuisine pour moi … seul

Le wok (du cantonais : wok) est un ustensile de cuisine venu de l’Extrême-Orient.
Il se présente comme une demi-sphère, en métal ou en céramique, munie de deux poignées ou parfois d’un manche. La cuisson est favorisée par la forme sphérique de l’ustensile qui ne nécessite que très peu de matière grasse. L’appareil est maintenu au contact de la source de chaleur par un petit socle conique amovible.

On peut utiliser le wok pour :

• faire frire ou sauter des aliments (cuisine chinoise), à la manière d’une poêle mais de façon plus rapide ; la taille du wok permet de cuire tous les aliments en même temps;
• faire réchauffer ou cuire des aliments à la vapeur en y ajoutant une grille amovible à mi-hauteur.

 

Je décris ici une recette de base à partir de laquelle vous pouvez broder comme vous le désirez en adaptant les ingrédients, en le servant avec du riz ou avec des nouilles de blé ou de riz.

 

 

1 repas
Difficulté :
Temps de préparation :  20 minutes à 1 heure suivant les ingrédients utilisés.
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes suivant les ingrédients utilisés
Origine : différentes recettes modifiées

 

Ingrédients pour la recette de base

• 100 gr de blanc de poulet
• 6 queues de crevettes (surgelées)
• 1 oignon
• 1 beau blanc de poireau
• 1 branche de céleri vert
• 1 belle carotte
• 100 gr de germes de soja
• 1 poignée de haricots mange-tout
• 1 à deux centimètres de gingembre frais (à défaut : du gingembre en poudre)
• 1 tige de citronnelle asiatique
• 1 gousse d’ail
• coriandre fraîche (à défaut coriandre surgelée ou en poudre)
• sauce d’huitres (à défaut sauce de poisson)
• sauce soja
• sauce soja foncée
• margarine
• huile de colza (ou huile d’olive si vous préférez)

 

Préparation

1. Laisser dégeler les queues de crevette 1 heure avant. Éventuellement les passer sous l’eau chaude pour accélérer le dégel.
2. Décortiquer les crevettes
3. Blanchir les haricots mange-tout puis les passer sous l’eau froide pour conserver leur couleur
4. Couper le blanc de poulet en fines lamelles d’environ 2 cm de longueur
5. Tailler le blanc de poireau en lamelles d’environ 5 cm de longueur
6. Tailler la branche de céleri en lamelles d’environ 5 cm de longueur
7. Tailler la carotte en lamelles d’environ 5cm de longueur
8. Peler l’oignon et le tailler en rondelles
9. Peler le gingembre et le hacher finement
10. Peler l’ail et le hacher finement
11. Tailler finement la citronnelles en rondelles
12. Hacher grossièrement la coriandre

 

Cuisson

Attention : ne pas couvrir le Wok et le laisser à température maximum

1. Faire chauffer le wok à température maximum et y faire fondre deux cuillers de margarine et trois cuillers d’huile
2. Faire sauter le poulet en le remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne roux sur toutes les faces
3. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et la citronnelle
4. Ajouter les queues de crevette
5. Arroser d’une cuiller à café de sauce d’huitre
6. Ajouter trois cuillers de sauce soja et trois cuillers de sauce soja foncée
7. Laisser mijoter 1 à 2 minutes
8. Saler (pas trop : la sauce soja est déjà salée) et poivrer
9. Ajouter tous les légumes (poireaux, carotte, céleri, germes de soja, haricots mange-tout)
10. Laisser cuire 5 minutes en remuant fréquemment
11. Ajouter la coriandre hachée
12. Servir

 

Accompagner
de riz (voir « Cuisson du riz« ) ou de nouilles chinoises (à la farine de blé ou de riz) et de sauce Wok, de sauce soja et de sauce aigre-douce servies dans de petits raviers dans lesquels chacun pourra tremper sa viande ou ses crevettes

 

Il en reste ?
Ce plat ne supporte pas la surgélation. Vous pourrez le réchauffer le lendemain au micro-ondes.