L’endive est le nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique.
Le mot Witloof (qui se prononce « oui-t-lôf ») signifie « feuille blanche » en Néerlandais.
Servir en légume avec
- de la viande de bœuf (steak, entrecôte, rôti …)
- ou de la viande de porc (côtelette, côte au spiringue, rôti, …)
- ou encore la viande de chasse (faisan, marcassin, sanglier, …)
1 repas
Difficulté : 
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 à 20 min
Origine : c’est comme cela que me l’a appris ma mère
Ingrédients
- 2 beaux chicons (endives)
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillers à soupe de beurre/margarine
- un peu de sucre
- sel, poivre du moulin
- un peu d’eau bouillante
Préparation
- Nettoyer les chicons : enlever les feuilles extérieures en mauvais état (brunies ou abîmées), couper le pied de l’endive sur 1 cm. C’est le pied qui donne l’amertume.
- Passer rapidement le chicon sous l’eau pour le rincer. Ne pas le laisser baigner dans l’eau !
- Si le chicon est « gros », le couper en deux dans le sens de la longueur
- Éplucher la gousse d’ail
Cuisson
- Faire revenir les deux cuillers à soupe de beurre/margarine dans un faitout ou une poêle (avec couvercle)
- Lorsque le beurre est roux, y déposer les chicons / endives, saler, poivrer, couvrir
- Faire cuire à feux doux et retourner les chicons / endives Ils doivent être bien pris (bruns foncés) sur la face qui était en contact avec le faitout
- ajouter une pincée de sucre et l’ail pressé
- laisser mijoter à feu doux et vérifier qu’il reste toujours un peu de jus dans le fond de la poêle
- si ce n’est pas le cas, ajouter un filet d’eau bouillante pour que les chicons ne collent pas au fond du faitout
- retourner régulièrement les chicons, ajouter un filet d’eau si nécessaire. Ils peuvent être un tout petit peu « caramélisés »
- les chicons sont bien cuits lorsque vous pouvez enfoncer une fourchette dans le pied sans rencontrer de résistance
Je cuisine pour moi ... seul 