Je cuisine pour moi … seul

 

Les champignons frais contiennent déjà beaucoup d’eau.
Ils fonctionnent comme de véritables éponges : ils se gorgent d’eau ce qui rend leur cuisson très difficile, surtout si l’on veut les rissoler.

 

Il ne faut donc pas nettoyer les champignons à l’eau : ni les rincer, ni les passer sous le robinet, ni les laisser tremper.
On peut les frotter avec un papier essuie-tout, ou les brosser délicatement ou encore les peler s’ils sont fort sales et/ou abimés.

Couper aussi le bout du pied.

 

Les petites pâtes sont légion ! Pour en avoir un aperçu je vous suggère de visiter la page de Wikipédia qui est consacrée aux pâtes (cliquer ici).

 

Celles que j’utilise régulièrement sont les coquillettes, les pâtes grecques, les farfalles, les spirales (fusilli), les macaronis coupés.

 

 

1 repas
Difficulté :
Temps de préparation : –
Temps de cuisson : 15 à 20 min

 

Ingrédients.
* Je mesure la quantité de pâtes en utilisant toujours la même tasse :
– coquillettes : 1/2 tasse
– pâtes grecques : 1/3 de tasse
– farfalles, spirales, macaronis : 3/4 de tasse
ce qui représente 40 – 60 gr de pâtes crues

 

Cuisson.
* La cuisson des petites pâtes se fait toujours dans une bonne quantité d’eau : un litre d’eau pour une portion de pâtes crues
* Couvrir et portez l’eau à ébullition,sans y ajouter de sel, ni de matière grasse.
* Lorsque l’eau bout à gros bouillons, saler et ajouter les pâtes.
* Tourner à la fourchette pour séparer les pâtes
* Ne pas ajouter de matière grasse pour la cuisson : ni huile, ni beurre.
* Ne pas couvrir.
* Tourner une fois de temps en temps dans la casserole pour empêcher les pâtes de coller au fond du poêlon.
* Les temps de cuisson sont fort variables d’un type de pâte à l’autre et suivant la marque. Il peut varier entre 3 min et 10 min, voire plus. L’indication sur l’emballage donne un ordre de grandeur mais fiez-vous plutôt à votre goût : goûter les pâtes pour en vérifier la cuisson.
* Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter sommairement dans la passoire et les passer rapidement sous le robinet d’eau très chaude pour en extraire le trop d’amidon (c’est l’amidon qui les fait coller).
* Maintenant vous pouvez ajouter un peu de matière grasse : beurre ou huile d’olives, et
* servir

 

Les pâtes demandent toujours d’être cuites dans une eau abondante.

1 repas
Difficulté :
Temps de préparation : –
Temps de cuisson : 15 à 20 min

 

Ce mode de préparation ne convient pas aux pâtes asiatiques à base de farine de riz.

 

Ingrédients
* pour les pâtes en accompagnement d’un plat compter 75 à 80 gr
* pour les pâtes comme plat unique compter 100 à 120 gr

 

Cuisson
* Pour la cuisson des pâtes « longues », utiliser une grande casserole.
* Verser y deux litres d’eau : il faudra que les pâtes soient bien immergées.
* Couvrir et portez l’eau à ébullition, sans y ajouter de sel, ni de matière grasse.
* Lorsque l’eau bout à gros bouillons, saler et ajouter les pâtes.
* Tourner délicatement à la fourchette pour séparer les pâtes et pour qu’elles plongent bien dans l’eau.
* Ne pas ajouter de matière grasse pour la cuisson : ni huile, ni beurre.
* Ne pas couvrir.
* Tourner une fois de temps en temps dans la casserole pour détacher les pâtes les unes des autres.
* Ne pas se fier pas entièrement aux indications de durée de cuisson inscrites sur l’emballage.  C’est une indication intéressante, mais je préfère goûter les pâtes pour en apprécier leur fermeté. Moi je les aime « al dente » (un peu fermes), d’autres les préfèrent bien cuites.
* Lorsque les pâtes sont cuites à votre goût, les égoutter sommairement dans la passoire et les passer rapidement sous le robinet d’eau très chaude pour en extraire le trop d’amidon (c’est l’amidon qui les fait coller).
* Maintenant vous pouvez ajouter un peu de matière grasse : beurre ou huile d’olives, et
* Servir.

 

Je vous propose trois manières de cuisiner votre riz : deux recettes simples et une recette turque.

 

 

1 repas
Difficulté :
Préparation : –
Cuisson : 10 à 15 min

Le temps de cuisson varie en fonction de la quantité mais aussi de la qualité de riz utilisée.

 

Ingrédients de base
* 75 gr de riz Basmati (1/2 tasse).
* sel
* je n’utilise pas les sachets de cuisson : ils contiennent généralement 125 gr ce qui est trop pour un repas, mais surtout ils utilisent du plastique, ce qui est tout à fait absurde !

 

Cuisson

Recette simple
C’est celle que j’utilise.
* dans une un poêlon, verser de l’eau en abondance : le riz devra être bien recouvert.
* n’ajouter ni sel, ni matière grasse
* faire bouillir l’eau
* lorsque l’eau bout ajouter une cuiller à café de sel
* jeter le riz dans l’eau bouillante, tourner avec une fourchette pour que les grains se détachent et ne collent pas au fond
* laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 min en tournant une fois de temps en temps à la fourchette
* au bout de dix minutes environ goûter pour évaluer la cuisson. Le riz est cuit lorsqu’il a atteint la consistance que vous aimez : « al dente » (un peu ferme) ou bien cuit (plutôt un peu pâteux)

 

Une autre recette simple
C’est celle qu’utilisait ma maman.
Pour cette recette, en plus des ingrédients de base, il faut prévoir une demi cuiller à soupe de beurre/margarine.
* faites revenir une demi cuiller à soupe de beurre/margarine dans un poêlon
* verser le riz dans le poêlon et bien mélanger
* verser deux fois un volume d’eau correspondant au volume de riz (1 tasse d’eau pour une demi tasse de riz)
* mélanger à la fourchette pour que le riz ne colle pas au fond du poêlon
* porter à ébullition et saler (pas trop, car la quantité d’eau n’est pas énorme !)
* couvrir le poêlon et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans intervenir
* le riz est cuit et sec.
* Servir

 

Cuisson à la turque
C’est la recette d’un réfugié Kurde que j’ai accueilli pendant plus de trois ans.
Pour cette recette, en plus des ingrédients de base, il faut prévoir une demi cuiller à soupe de beurre/margarine et une demi cuiller à soupe de vermicelles.
* faites revenir une demi cuiller à soupe de beurre/margarine dans un poêlon
* verser les vermicelles et le riz dans le poêlon et bien mélanger
* verser deux fois un volume d’eau correspondant au volume de riz (1 tasse d’eau pour une demi tasse de riz)
* mélanger à la fourchette pour que le riz et les vermicelles ne collent pas au fond du poêlon
* porter à ébullition et saler (pas trop, car la quantité d’eau n’est pas énorme !)
* couvrir le poêlon et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans intervenir
* le riz est cuit et sec.
* Servir

1 repas.
Difficulté :
Durée de préparation ; 5 min
Durée de cuisson : 4 à 6 min
Origine : mon imagination

La durée de cuisson est fonction de la quantité préparée et de la qualité de la pomme de terre.

Vous pouvez utiliser cette recette pour cuire vos pommes de terres « vapeur » mais aussi pour précuire les pommes de terre en cubes ou en rondelles pour préparer des « patates rissolées » (« pommes sautées » pour les Français).

Ingrédients
* 2 pommes de terre moyennes (environ 200 gr). Choisir des pommes de terre fermes. La quantité à cuire dépend de votre appétit !

Préparation
* Peler et rincer les pommes de terre.
* Les couper en tranches ou en cubes de l’épaisseur désirée.
* Rincer abondamment ces tranches/cubes pour en enlever l’amidon.
* Égoutter grossièrement les tranches/cubes de pommes de terre
* Mettre les tranches/cubes dans un récipient avec couvercle pouvant aller au micro onde.
* Ne pas ajouter d’eau, ne pas ajouter de sel, ni de matière grasse.

Cuisson
* Faites cuire 4 min à 600W.
* Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette (pas trop fort pour ne pas casser la tranche !). La fourchette doit pénétrer facilement, mais la pomme de terre doit rester un peu ferme. Si ce n’est pas le cas, recommencer l’opération 1 min à 600W.
* Recommencer l’opération autant de fois que nécessaire.
* Lorsque la cuisson est terminée, si les tranches/cubes collent un peu ensemble passez les sous l’eau chaude pour les décoller.

Vous avez économisé du temps et de l’énergie !