Pour éviter de devoir se précipiter au magasin du coin, ou de devoir faire 20 km pour trouver ce qui manque, ou de supplier votre voisin de vous prêter un œuf, il vaut mieux avoir chez soi ce que j’appellerais un « fond de cuisine« .
Voici ce que j’ai en permanence chez moi et que je rapprovisionne régulièrement.
Des oignons blancs. J’aime les rouges, mais ils sont moins « passe partout »
Des échalotes « ordinaires » au bulbes allongés.
Des carottes. Je les achète en vrac, je les pèle, les coupe en rondelles et les conserve au surgélateur.
Des poireaux. Je les achète frais, je les nettoie, et les coupe en rondelles pas trop fines. Je les sèche bien et les conserve au surgélateur, les blancs d’un côté, le vert de l’autre.
Du céleri vert. Il a plus de goût que le blanc. Je le conserve comme les poireaux, mais je mélange les morceaux de tiges et de feuilles.
Des pommes de terre. J’en ai toujours deux sortes : des farineuses (bintjes) et des fermes. J’essaye de les acheter en vrac par petite quantité, car je ne suis pas un gros mangeur de patates et ces plantes ont la fâcheuse tendance à germer !
Une ou deux courgettes que j’utilise pour épaissir les soupes et les potages en lieu et place des pommes de terre, mais aussi dans les couscous.
Des cubes de bouillon. J’utilise les cubes de bœuf, de poulet et de poisson. (marque « Knorr »)
Un ou deux citrons. Je préfère le « lime » au citron jaune.
Des œufs. Ne jamais tomber à cours. Si on ne sait plus quoi préparer d’autre, une omelette fait toujours l’affaire !
Une bouteille de vin blanc sec et une bouteille de vin rouge.
Du lait (bouteille, carton). J’utilise du lait demi écrémé.
Un paquet de beurre et / ou un paquet de margarine de cuisson. Je ne cuisine pas au beurre, mais bien à l’huile et à la margarine.
Un berlingot de crème de 250 ml. J’utilise de la crème de cuisine demi écrémée à 19%
Une bouteille d’huile. Je n’utilise que l’huile d’olive espagnole « vierge extra » (vous devrez gouter et acheter celle qui vous plait), sauf pour la préparation de la mayonnaise pour laquelle je fais un mélange d’huile d’olives et d’huile d’arachides (l’huile d’olive est trop amère dans la mayonnaise).
Une bouteille de vinaigre de vin rouge. Celle-là c’est le minimum. J’ai 5 bouteilles de vinaigres différents – de cidre, balsamique, de Xérès, de champagne, de « mon frère » – mais on peut se passer des cinq si on n’a plus que du vinaigre de vin rouge qui « passe partout » !
Un bout de fromage : Parmesan pour les pâtes et / ou un bout d’Emmental français ou de Gruyère jeune pour les sauces. Je rappe mon fromage moi-même. J’utilise aussi du fromage à gratiner pour lequel j’achète un mélange tout préparé.
Quelques pâtes. J’ai en permanence dans l’armoire des spaghettis, des nouilles, des macaronis coupés, des coquillettes, des pâtes grecques, des pâtes pour lasagnes, du boulgour non conditionné.
Du riz. J’utilise du riz Basmati non conditionné. D’abord pourquoi utiliser du plastique pour la cuisson ? et ensuite 100 gr c’est trop pour une personne !
Du couscous. Comme pour le riz et le boulgour, et pour les mêmes raisons, je l’achète non conditionné.
De la farine blanche : on en a toujours besoin pour les sauces.
De la fécule de maïs (« Maïzena ») pour épaissir certaines préparations. J’utilise la Maïzena Instant plus facile à manipuler.
Des petites boîtes de concentré de tomate souvent nécessaires pour les sauces
Des boîtes de tomates pelées pour les soupes et les sauces.
Un paquet de sucre cristallisé pour adoucir certains plats et certaines sauces.
Avec tout ce qui précède, vous ne mourrez pas de faim. Vous pourrez toujours vous préparer une omelette paysanne !
Je cuisine pour moi ... seul 